Esfirras de Carne com Queijo – Massa Leve e Recheio Suculento!

2. Em uma tigela grande, misture o sal e o açúcar restante. Adicione a água, o ovo e o óleo, mexendo bem até integrar completamente.

3. Acrescente o fermento ativado à mistura líquida. Mexa delicadamente para preservar a ação do fermento.

4. Comece adicionando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Quando a massa começar a formar, passe para uma superfície enfarinhada.

5. Sove a massa por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve descolar das mãos facilmente. Se grudar muito, adicione farinha aos poucos.

Dica Profissional: A massa está no ponto quando você consegue esticá-la finamente sem rasgar.

6. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em local protegido de correntes de ar.

Preparando o Recheio:

7. Enquanto a massa descansa, refogue a cebola em uma panela com pouco óleo até ficar transparente.

8. Adicione a carne moída e cozinhe mexendo sempre até perder a cor rosada. Tempere com sal e pimenta síria.

9. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 5 minutos até murchar. Desligue o fogo e deixe esfriar.

10. Quando o refogado estiver frio, misture as azeitonas, o queijo picado e o suco de limão. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Dica Importante: O recheio deve estar completamente frio antes de rechear as esfirras, senão derrete o queijo precocemente.

Montagem e Apresentação

11. Após o descanso, a massa deve ter dobrado de tamanho. Soque levemente para tirar o ar e transfira para uma superfície enfarinhada.

12. Divida a massa em 30 porções iguais (cerca de 40g cada). Modele cada porção em bolinha e deixe descansar por 10 minutos cobertas com pano.

13. Abra cada bolinha com um rolo, formando círculos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Não deixe muito fina para não rasgar.

14. Coloque uma colher (sopa) generosa do recheio no centro de cada círculo. Não exagere para não vazar durante o forneio.

15. Una as três pontas da massa formando um triângulo, beliscando bem as emendas para selar completamente. As esfirras podem ficar fechadas ou abertas, conforme sua preferência.

16. Acomode as esfirras em assadeiras untadas e enfarinhadas, deixando espaço entre elas para crescer.

17. Cubra com pano limpo e deixe crescer por 1 hora em local protegido. Elas devem aumentar visivelmente de tamanho.

Finalização no Forno:

18. Preaqueça o forno a 180°C. Pincele cada esfirra com gema batida para obter cor dourada uniforme.

19. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até ficarem douradas por igual. Vire a assadeira na metade do tempo para dourar uniformemente.

20. Retire do forno quando estiverem douradas e sirva ainda mornas para melhor experiência gastronômica.

Armazenamento e Dicas de Conservação

Armazenamento Imediato:

As esfirras de carne com queijo ficam saborosas por até 3 dias em temperatura ambiente, guardadas em recipiente fechado. Para manter a crocância, evite embrulhar ainda quentes.

Refrigeração:

Na geladeira, conservam-se por até 5 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao forno baixo por 5-8 minutos ou aqueça na frigideira antiaderente.

Congelamento:

Congele as esfirras já assadas e resfriadas por até 3 meses. Para consumir, descongele naturalmente e reaqueça no forno a 160°C por 10 minutos.

Dicas de Reaquecimento:

• Forno: Melhor método para manter a crocância
• Frigideira: Rapidinho e eficiente para pequenas quantidades
• Micro-ondas: Use apenas se necessário, pois amolece a massa

Preparação Antecipada:

Você pode preparar as esfirras até o ponto de assar e congelar cruas. Quando quiser consumir, asse direto do congelador acrescentando 5-8 minutos ao tempo normal.

Variações Criativas da Receita

1. Esfirra de Carne com Queijo e Tomate Seco

Substitua as azeitonas por tomate seco picado e adicione manjericão fresco. O sabor fica mais mediterrâneo e sofisticado. Use queijo parmesão ralado junto com a mussarela para intensificar o sabor.

2. Versão Light com Ricota

Troque metade da carne por ricota temperada e use queijo cottage no lugar da mussarela. Adicione salsinha picada e reduza o óleo da massa para 1/3 de xícara. Fica mais leve sem perder o sabor.

3. Esfirra Apimentada

Adicione pimenta dedo-de-moça picada ao refogado e use queijo pepper no lugar da mussarela. Para os mais corajosos, acrescente uma pitada de páprica picante à massa.

4. Versão Vegetariana

Substitua a carne por berinjela refogada em cubinhos, abobrinha e cogumelos. Mantenha o queijo e as azeitonas. Tempere com orégano e alecrim para realçar os sabores vegetais.

Benefícios Nutricionais e Versatilidade

As esfirras de carne com queijo oferecem uma refeição equilibrada em um só alimento. A massa fornece carboidratos para energia, a carne oferece proteínas de alta qualidade, e o queijo adiciona cálcio essencial.

A receita é versátil para diferentes ocasiões: café da manhã reforçado, lanche da tarde, jantar rápido ou festa de aniversário. São práticas para levar em piqueniques e viagens.

Para tornar mais saudável, experimente usar farinha integral em parte da receita e adicionar vegetais picados ao recheio. Espinafre refogado e cenoura ralada são ótimas opções.

Conclusão

Fazer esfirras de carne com queijo em casa é mais simples do que parece e o resultado supera qualquer versão comprada pronta. O segredo está na paciência para deixar a massa crescer adequadamente e no equilíbrio dos temperos do recheio.

Não tenha medo de experimentar variações e criar sua própria versão especial. A culinária árabe é rica em possibilidades e cada família desenvolve seus próprios segredinhos ao longo do tempo.

Experimente esta receita no próximo final de semana e compartilhe o resultado com a família. Tenho certeza de que se tornará uma das receitas favoritas da sua casa!

Deixe um comentário contando como ficaram suas esfirras e compartilhe suas variações favoritas. Suas dicas podem inspirar outros cozinheiros!

Esfirras de Carne com Queijo – Massa Leve e Recheio Suculento!

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Esfirras de carne com queijo são deliciosas massas assadas com recheio suculento e temperado, perfeitas para lanches ou reuniões em família.

• Author: JOANA
• Prep Time: 1h
• Cook Time: 25min
• Total Time: 2h
• Yield: 30 esfirras
• Category: Lanches
• Method: Assado
• Cuisine: Brasileira
• Diet: Halal

Ingredients

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 ovo
• 2/3 de xícara (chá) de óleo
• 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 gema para pincelar
• Óleo e farinha para untar/enfarinhar
• 500g de carne moída
• 2 tomates sem sementes, picados
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
• 1 cebola picada
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta síria a gosto

Instructions

1. Misture o fermento, sal e açúcar até dissolver bem.
2. Adicione a água, o ovo e o óleo, misturando até homogeneizar.
3. Acrescente a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
4. Sove bem a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
5. Em uma tigela, misture a carne moída, tomate, azeitonas, queijo, cebola, suco de limão, sal e pimenta síria.
6. Abra a massa com um rolo, corte círculos e recheie com a mistura de carne e queijo.
7. Feche as esfirras em formato de triângulo e acomode em uma assadeira untada e enfarinhada.
8. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora.
9. Pincele as esfirras com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Notes

• Você pode substituir o queijo mussarela por queijo minas ou prato.
• Para um sabor extra, adicione hortelã picada ao recheio.
• As esfirras podem ser congeladas antes de assar.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento seco no lugar do fresco?

Sim! Use 10g de fermento seco ativo no lugar dos 30g de fermento fresco. Dissolva em água morna com açúcar da mesma forma e aguarde espumar antes de usar.

2. Por que minhas esfirras ficam duras?

Geralmente isso acontece por excesso de farinha na massa ou falta de fermentação adequada. A massa deve ficar macia e elástica, e o tempo de descanso é fundamental para o resultado final.

3. Posso preparar o recheio no dia anterior?

Perfeitamente! O recheio pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até 2 dias. Na verdade, fica ainda mais saboroso quando os temperos têm tempo para se integrar.

4. Como sei se a massa cresceu o suficiente?

A massa deve praticamente dobrar de tamanho no primeiro crescimento. No segundo crescimento (já moldadas), devem ficar visivelmente maiores e mais fofinhas ao toque.

5. Posso assar em forno a gás?

Sim! Use forno médio e observe atentamente para não queimar. Fornos a gás costumam ter pontos mais quentes, então gire a assadeira durante o cozimento.

6. Qual a diferença entre esfirra aberta e fechada?

A esfirra fechada (formato triangular) conserva melhor a umidade do recheio. A aberta permite que o recheio doure um pouco, criando sabores mais intensos. Ambas são deliciosas!

7. Como evitar que o recheio vaze?

Certifique-se de que o recheio está frio antes de usar e não exagere na quantidade. Belisque bem as emendas da massa e deixe uma bordinha sem recheio para selar adequadamente.

8. Posso congelar a massa crua?

Sim! Congele após o primeiro crescimento, dividida em porções. Para usar, descongele naturalmente, deixe chegar à temperatura ambiente e prossiga com a receita normalmente.