1 caneca (300 ml) de farinha de milho – é o ingrediente principal que dá o sabor característico e a cor amarelada ao pão. Se quiser um sabor mais intenso, pode usar fubá.
5 canecas (300 ml cada) de farinha de trigo – responsável pela estrutura do pão. Para uma versão mais saudável, pode substituir parte por farinha integral.
2 batatas-doces cozidas e amassadas – a estrela secreta da receita! A batata-doce dá maciez, umidade e um leve dulçor natural.
2 colheres (sopa) rasas de açúcar – ajuda a ativar o fermento e balanceia o sabor.
2 colheres (sopa) rasas de sal – realça todos os sabores.
3 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco – faz o pão crescer bonito. Se usar fermento fresco, a quantidade triplica.
Água morna – o líquido que vai unir todos os ingredientes. Deve estar morna, não quente, para não matar o fermento.
Modo de Preparo Detalhado
Preparando a Base
Comece escaldando a farinha de milho. Isso significa misturar a farinha com água quente para ativar seu sabor e textura. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho com o açúcar e adicione água quente aos poucos, mexendo até formar uma pastinha homogênea. Deixe esfriar até ficar morno.
Ativando o Fermento
Quando a mistura estiver morna (teste com o dedo – deve estar confortável, não quente), adicione o fermento biológico seco. Mexa bem e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Você vai perceber que começará a formar pequenas bolhas – é o fermento ativando!
Misturando os Ingredientes
Adicione as batatas-doces cozidas e amassadas (passe-as por uma peneira para ficarem bem lisas). Agora vem a parte importante: adicione a farinha de trigo aos poucos, alternando com água morna. Uma dica profissional: coloque o sal de um lado da tigela e o fermento do outro, pois o sal em contato direto pode inibir a ação do fermento.
Trabalhando a Massa
A massa deve ficar mole e um pouco grudenta – não se assuste! Isso é normal. Agora vem o trabalho: bata bem a massa com uma colher de pau por cerca de 10 minutos. Você vai perceber que ela vai ficando mais lisa e elástica. Esse processo desenvolve o glúten e garante um pão fofinho.
Primeira Fermentação
Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe em um lugar aquecido (como o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 1 hora, ou até a massa dobrar de volume. Esse tempo pode variar dependendo da temperatura ambiente.
Segunda Fermentação
Após a massa crescer, bata-a novamente para retirar o excesso de ar. Isso é importante para que o pão fique com a textura uniforme. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Modelando os Pães
Unte as formas de pão (pode ser de bolo inglês) com manteiga ou óleo. Divida a massa entre as formas, enchendo apenas até a metade – lembre que ela ainda vai crescer muito! Polvilhe farinha de milho por cima para dar aquele aspecto rústico.
Assando
Deixe os pães crescerem até quase dobrar de volume novamente. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C. Quando os pães estiverem crescidos, leve ao forno por cerca de 30-40 minutos. Para saber se está assado, bata levemente na parte de baixo – deve soar oco.
Dicas Profissionais
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A batata-doce pode ser substituída por abóbora cozida ou até purê de batata comum.
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Se quiser um pão mais dourado, pincele leite ou gema batida antes de assar.
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Para uma versão integral, substitua até metade da farinha de trigo por farinha integral.
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Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha, mas cuidado para não exagerar.
Armazenamento
Esse pão fica ótimo por até 3 dias em temperatura ambiente, embrulhado em um pano de prato. Para guardar por mais tempo, corte em fatias e congele por até 1 mês. Na hora de servir, basta torrar levemente.
Variações Criativas
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Pão de Milho com Queijo: Adicione 1 xícara de queijo ralado à massa.
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Pão Doce: Aumente o açúcar para 4 colheres e adicione canela e passas.
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Pão Integral Saudável: Use 3 canecas de farinha branca e 2 de integral.
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Pão Apimentado: Acrescente pimenta calabresa ou pimenta-do-reino moída na hora.
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Pão de Milho Verde: Substitua parte da água pelo caldo de milho verde.
Perguntas Frequentes
Posso fazer sem batata-doce?
Sim! Pode substituir por abóbora cozida ou até mesmo por purê de batata inglesa comum.
Por que meu pão ficou muito denso?
Isso pode acontecer se:
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O fermento estava vencido
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A água estava muito quente e matou o fermento
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A massa não descansou tempo suficiente para crescer
Posso fazer em forma de pão de sal?
Claro! Basta dividir a massa em bolinhas, modelar como pães franceses e assar em assadeira.
Pão de Milho à Moda Antiga: Macio, Rústico e Cheio de Sabor!
Pão de milho tradicional com batata-doce, macio por dentro, crocante por fora, perfeito para acompanhar refeições ou café da tarde.
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora e 40 minutos
- Yield: 2 pães grandes
- Category: Pães
- Method: Assado
- Cuisine: Brasileira
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1 caneca (300 ml) de farinha de milho
- 5 canecas (300 ml cada) de farinha de trigo
- 2 batatas-doces cozidas e amassadas (passadas na peneira)
- 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 3 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco
- Água morna (quanto baste, até formar uma massa mole)
Instructions
- Em uma tigela grande, misture a farinha de milho com o açúcar e um pouco de água quente até formar uma pastinha. Deixe esfriar.
- Quando estiver morno, adicione o fermento e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até formar uma esponja.
- Acrescente a batata-doce amassada e peneirada. Coloque a farinha de trigo aos poucos, com o sal do lado oposto ao fermento. Vá adicionando água morna aos poucos, até formar uma massa mole e grudenta.
- Bata bem a massa com uma colher de pau até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
- Bata novamente a massa para retirar o ar e deixe descansar mais um pouco.
- Divida a massa em formas untadas, preenchendo apenas até a metade. Polvilhe com farinha de milho por cima e deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse até que os pães estejam dourados e com casquinha firme.
Notes
- Use batata-doce bem cozida e peneirada para melhor textura.
- Não exagere na água: a massa deve ficar mole, mas não líquida.
- Esse pão combina muito bem com manteiga ou requeijão ainda quente.
Conclusão
Este Pão de Milho à Moda Antiga é mais do que uma simples receita – é uma experiência que conecta com nossas raízes e memórias afetivas. Com seu sabor único e textura incrível, ele vai se tornar um favorito na sua casa. O melhor de tudo é que, apesar do tempo de fermentação, o trabalho manual é mínimo – a natureza faz a maior parte do trabalho!
Experimente fazer no final de semana e surpreenda sua família. Depois volte aqui para nos contar como ficou! E se gostou, compartilhe com seus amigos que também amam um pão caseiro.
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