Para a Massa Perfeita:
- 500g de farinha de trigo – Use farinha comum, mas peneire para eliminar grumos. A quantidade pode variar ligeiramente conforme a umidade do ambiente.
- 250ml de leite morno – A temperatura ideal é de 37°C (morna ao toque). Leite integral proporciona maior maciez e sabor mais rico.
- 2 colheres (sopa) de açúcar – Alimenta o fermento e adiciona leve doçura que equilibra o sal do recheio.
- 1 colher (sopa) de sal – Fortalece a rede de glúten e realça todos os sabores. Use sal refinado para melhor dissolução.
- 1 ovo – Proporciona cor dourada, estrutura e maciez. Reserve a gema extra para pincelar antes de assar.
- 1 colher (sopa) de manteiga – Adiciona sabor e mantém o pão macio por mais tempo. Use em temperatura ambiente para fácil incorporação.
- 10g de fermento biológico seco – Equivale a 30g de fermento fresco. Verifique sempre a validade para garantir crescimento adequado.
Para o Recheio Irresistível:
- 180g de muçarela ralada – Prefira ralar em casa para melhor derretimento. Muçarela de búfala adiciona sabor mais intenso.
- 1 calabresa grande crua – Rale ou pique finamente para distribuição uniforme. A calabresa crua libera mais sabor durante o cozimento.
- 1 pitada de orégano – Realça o sabor mediterrâneo. Use orégano seco de boa qualidade ou manjericão fresco.
- Parmesão ralado – Para polvilhar por cima, criando crosta dourada e sabor intenso.
Substituições Inteligentes
Para versão mais saudável: Substitua metade da farinha branca por farinha integral e use leite desnatado. O resultado será levemente mais denso, mas nutritivo.
Variações de recheio: Presunto e queijo, frango desfiado com cream cheese, ou mix de queijos com tomate seco funcionam perfeitamente.
Para intolerantes à lactose: Use leite vegetal morno e queijos sem lactose. O sabor permanece delicioso.
Passo a Passo Detalhado Para Sucesso Garantido
1. Preparação da Massa Base (15 minutos)
Aqueça o leite até ficar morno (teste pingando uma gota no pulso – deve estar agradável, não quente). Em tigela grande, dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de açúcar e deixe descansar 5 minutos até espumar.
Adicione o restante do açúcar, sal, ovo batido e manteiga em temperatura ambiente. Misture bem até formar uma base homogênea e aromática.
Dica Crucial: Se o fermento não espumar, pode estar vencido. Descarte e use fermento novo para garantir crescimento adequado.
2. Incorporação da Farinha (10 minutos)
Adicione a farinha peneirada gradualmente, começando com 3 xícaras e incorporando com colher de madeira. Continue adicionando até formar uma massa que se desgrude das mãos.
A textura ideal é macia e ligeiramente pegajosa – não adicione farinha em excesso, pois deixará o pão seco.
3. Sova Profissional (10 minutos)
Transfira para superfície enfarinhada e sove vigorosamente por 8-10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e brilhante. Teste esticando um pedaço: se formar uma “janela” transparente sem rasgar, está no ponto.
A sova adequada desenvolve o glúten, garantindo textura macia e capacidade de reter o recheio sem vazar.
4. Primeira Fermentação (30 minutos)
Coloque a massa em tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe em local morno até dobrar de volume. Em dia frio, deixe próximo ao forno ligado ou sobre geladeira.
Teste do Dedo: Pressione levemente a massa. Se a marca permanecer, está pronta para usar.
5. Abertura e Recheio (8 minutos)
Abra a massa com rolo sobre superfície enfarinhada, formando retângulo de aproximadamente 30x40cm. A espessura deve ser uniforme, cerca de 1cm.
Distribua a muçarela ralada no centro, deixando bordas de 5cm. Adicione a calabresa picada e polvilhe orégano uniformemente.
Dica Profissional: Não exagere no recheio para evitar vazamentos durante o trançado.
6. Técnica do Trançado (10 minutos)
Faça cortes diagonais nas laterais da massa, formando “franjas” de 2cm de largura. Alterne dobrando cada franja sobre o recheio, criando padrão entrelaçado.
Comece pelas extremidades e trabalhe em direção ao centro. Prenda bem as pontas por baixo para evitar que abram durante o cozimento.
7. Segunda Fermentação e Acabamento (20 minutos)
Transfira cuidadosamente para forma untada ou assadeira com papel manteiga. Cubra e deixe descansar por 15 minutos em local morno.
Pincele toda a superfície com gema batida e polvilhe parmesão ralado generosamente. Isso garantirá cor dourada e sabor intenso na crosta.
8. Cocção Perfeita (30 minutos)
Asse em forno preaquecido a 200°C por 25-30 minutos ou até dourar completamente. Se escurecer muito rápido, cubra com papel alumínio e reduza para 180°C.
Teste de Cocção: Bata levemente na base – som oco indica que está pronto. A crosta deve estar dourada e crocante.
Apresentação e Serviço Impecável
Deixe esfriar sobre grade por pelo menos 15 minutos antes de cortar. O resfriamento permite que a estrutura interna se firme e o queijo pare de borbulhar.
Para fatiar sem desmanchar, use faca serrilhada com movimentos suaves de vai-e-vem. Corte em fatias de 2-3cm para mostrar o padrão do trançado e o recheio derretido.
Sugestões de Apresentação
Para café da manhã especial: Sirva morno acompanhado de suco natural e frutas frescas. Uma xícara de café forte realça os sabores salgados.
Como entrada elegante: Corte em fatias menores e disponha em tábua rústica com azeite aromático e tomates cereja para um aperitivo sofisticado.
Para piquenique familiar: Embale em papel manteiga e leve inteiro. É prático de transportar e impressiona quando aberto na mesa.
Jantar aconchegante: Acompanhe com salada verde simples e vinho tinto suave para uma refeição reconfortante.
Conservação e Aproveitamento Máximo
Armazenamento Correto
Este pão mantém-se fresco por 3-4 dias em temperatura ambiente, bem embrulhado em pano limpo ou papel manteiga. Evite plástico que deixa a crosta borrachuda.
Para armazenamento prolongado, fatie e congele em porções individuais por até 2 meses. Descongele naturalmente ou torre levemente antes de servir.
Reaquecimento Profissional
Para recuperar a crocância da crosta, aqueça no forno a 180°C por 5-8 minutos. Se preferir macio, embrulhe em papel úmido antes de aquecer.
No micro-ondas, use potência média por 20-30 segundos para não ressecar. Cubra com papel toalha úmido para manter a umidade.
Aproveitamento Criativo
Fatias do dia seguinte ficam perfeitas para torrar e servir com manteiga ou azeite. O sabor concentrado fica ainda mais intenso.
Pedaços menores podem virar croutons especiais para saladas ou sopas, adicionando sabor e textura únicos.
Variações Criativas Para Impressionar
1. Trançado Doce de Canela
Substitua o recheio salgado por mistura de açúcar mascavo, canela e passas. Finalize com açúcar cristal por cima para crosta caramelizada.
Perfeito para café da tarde ou sobremesa, especialmente no inverno quando o aroma de canela aquece o ambiente.
2. Versão Gourmet com Gorgonzola
Use mix de queijos nobres (gorgonzola, brie, emmental) com nozes picadas e mel. O contraste doce-salgado cria experiência gastronômica refinada.
Ideal para receber visitas especiais ou ocasiões que pedem sofisticação culinária.
3. Trançado Vegetariano Mediterrâneo
Recheie com abobrinha refogada, tomate seco, manjericão fresco e queijo de cabra. Adicione azeitonas pretas picadas para sabor mais intenso.
Esta versão é nutritiva, colorida e perfeita para quem busca opções sem carne mas cheias de sabor.
4. Versão Brasileira com Carne Seca
Substitua a calabresa por carne seca desfiada e hidratada, misturada com queijo coalho e cheiro-verde. Finalize com gergelim torrado.
Traz sabores tipicamente nordestinos para a técnica europeia, criando fusão deliciosa e original.
5. Trançado Integral Nutritivo
Use 50% de farinha integral, adicione sementes de girassol e linhaça à massa. Recheie com ricota temperada, espinafre e tomate.
Opção mais saudável sem abrir mão do sabor, rica em fibras e nutrientes essenciais.
PrintPão Trançado Recheado com Calabresa e Queijo – Dourado, Macio e Irresistível!
Pão trançado macio e dourado, recheado com calabresa e queijo, perfeito para qualquer ocasião.
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 1h15
- Yield: 1 pão grande trançado
- Category: Pães
- Method: Forno
- Cuisine: Brasileira
- Diet: Halal
Ingredients
- 500g de farinha de trigo
- 250ml de leite morno ou água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 10g de fermento biológico seco
- 180g de muçarela ralada
- 1 calabresa grande crua ralada ou picada finamente
- 1 pitada de orégano
- Parmesão ralado para polvilhar
Instructions
- Em uma tigela, misture o leite morno, açúcar, sal, fermento, ovo e manteiga.
- Adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa macia.
- Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.
- Abra a massa com um rolo, formando um retângulo.
- Espalhe a muçarela, a calabresa e o orégano no centro da massa.
- Dobre as laterais para o centro e feche bem. Faça cortes nas laterais, trance e prenda as pontas por baixo.
- Coloque o pão em uma forma untada e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Pincele com gema, polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até dourar bem.
Notes
- Substitua a calabresa por presunto ou peito de peru para variações no recheio.
- Adicione ervas frescas como manjericão ou tomilho para um aroma especial.
- Deixe o pão esfriar um pouco antes de cortar para evitar que o recheio escorra.
Conclusão: Arte e Sabor em Suas Mãos
O Pão Trançado Recheado com Calabresa e Queijo representa o que há de melhor na panificação caseira: combina técnica artesanal com ingredientes acessíveis para criar uma obra-prima culinária que impressiona tanto visualmente quanto no sabor.
Esta receita prova que não é necessário ser padeiro profissional para criar pães dignos de padaria gourmet. Com paciência, técnica correta e ingredientes de qualidade, qualquer cozinheiro pode dominar esta arte milenar.
O processo de fazer pão conecta-nos com tradições ancestrais, enquanto o aroma que toma conta da cozinha cria memórias afetivas que duram para sempre. Cada trançado feito à mão carrega o amor e dedicação de quem prepara.
Pratique esta receita e descubra o prazer incomparável de criar algo belo e delicioso com as próprias mãos. Compartilhe com pessoas queridas e espalhe a alegria que só um pão caseiro pode proporcionar.
Perguntas Frequentes Essenciais
Por que minha massa não cresceu adequadamente?
As causas mais comuns são: fermento vencido, leite muito quente (que mata o fermento), ambiente muito frio ou massa muito seca. Teste sempre o fermento dissolvendoo em água morna com açúcar – deve espumar em 5 minutos.
Como sei se a massa foi sovada o suficiente?
Faça o teste da janela: estique um pedaço pequeno da massa. Se formar uma membrana transparente sem rasgar, o glúten está bem desenvolvido. Massa bem sovada fica lisa, elástica e brilhante.
O recheio pode vazar durante o cozimento?
Para evitar vazamentos: não exagere na quantidade, deixe bordas adequadas, sele bem as emendas e certifique-se de que a massa não está muito fina. Se vazar um pouco, é normal e não compromete o sabor.
Posso preparar com antecedência?
Sim! Prepare até o ponto de assar e mantenha na geladeira por até 24 horas bem coberto. Retire 30 minutos antes de assar para temperatura ambiente. Também pode congelar cru por até 1 mês.
Qual a melhor farinha para usar?
Farinha de trigo comum funciona perfeitamente. Evite farinha com fermento e prefira marcas conhecidas. Em regiões muito úmidas, pode ser necessária menos farinha; em locais secos, um pouco mais.
Como adaptar para versão integral?
Substitua até 50% da farinha branca por integral. Use um pouco mais de líquido (leite ou água) pois a farinha integral absorve mais. O tempo de fermentação pode ser ligeiramente maior.
O pão pode ser feito sem sova?
A sova é essencial para desenvolver o glúten e criar textura adequada. Sem ela, o pão ficará denso e não manterá o formato do trançado. Invista os 10 minutos de sova para resultado perfeito.
Como conservar por mais tempo?
Fatie e congele em porções individuais. Para consumo imediato, mantenha em local seco dentro de saco de pano ou papel. Evite geladeira que resseca, e plástico que deixa a crosta mole.
Posso usar fermento biológico fresco?
Sim! Use 30g de fermento fresco para cada 10g de seco. Dissolva diretamente no leite morno sem precisar ativar previamente. O fermento fresco tende a dar crescimento mais rápido.
Quantas calorias tem cada fatia?
Aproximadamente 320 calorias por fatia (considerando 8 porções). Para versão mais leve, reduza o queijo e use calabresa de peru, que tem menos gordura mas mantém o sabor característico.
Receita desenvolvida e testada em nossa cozinha experimental. Aprovada por padeiros profissionais e famílias que valorizam o pão artesanal caseiro.